在食品，飲料，乳品，果汁，啤酒，純凈水等工廠中，常見的污垢類型可以大致分為有機(jī)污垢和無機(jī)污垢兩大類。想要選擇到合適的清洗劑，我們就要從污垢的種類出發(fā)，來進(jìn)行有針對性的選擇和使用：

1污垢的種類與組成

在食品工廠中，常見的污垢類型可以大致分為有機(jī)污垢和無機(jī)污垢兩大類。

常見的有機(jī)污垢主要是由食品中的脂肪、蛋白質(zhì)、糖、淀粉、香精等經(jīng)過生產(chǎn)加工后，在設(shè)備的表面形成的難以去除的碳水化合物。

而無機(jī)污垢則是由食品或生產(chǎn)用水中的一些礦物鹽類物質(zhì)沉積，灰塵，金屬殘留等，或者經(jīng)過生產(chǎn)加工后，與其他化合物反應(yīng)后沉積到設(shè)備表面形成垢體。

在實(shí)際的生產(chǎn)中，有機(jī)污垢和無機(jī)污垢不是單獨(dú)存在或者簡單組合的。特別是在一些加熱設(shè)備的表面，污垢的結(jié)構(gòu)是非常復(fù)雜的，經(jīng)常會出現(xiàn)有機(jī)污垢中包含無機(jī)污垢，無機(jī)污垢下覆蓋著有機(jī)污垢，并且相互滲透，給清洗帶來挑戰(zhàn)。

2常用的清洗劑

針對不同的污垢類型，在選擇清洗劑時也涉及到不同的清洗劑選擇。

對于有機(jī)污垢常用的是“三橋牌”食品工業(yè)堿性清洗劑，它是一種由堿性物質(zhì)，包括氫氧化鈉、硅酸鈉、碳酸鈉、氫氧化鉀，螯合劑，純化水復(fù)合而成的堿性清洗液。主要清洗在生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的有機(jī)物污垢，而針對無機(jī)污垢主要采用“三橋牌”食品工業(yè)酸性清洗劑，它是由硝酸、檸檬酸，醋酸，緩蝕劑等無機(jī)酸復(fù)配而成的酸性洗滌劑，主要清洗在生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的水垢，灰塵，金屬殘留等無機(jī)物污垢。也可單獨(dú)采用有機(jī)酸如檸檬酸等針對某些特殊材質(zhì)進(jìn)行清洗。

3生產(chǎn)企業(yè)資質(zhì)的查驗和索取

食品生產(chǎn)企業(yè)在選擇相關(guān)清洗劑消毒劑產(chǎn)品的時候，一定要選擇正規(guī)的生產(chǎn)企業(yè)，清洗劑生產(chǎn)企業(yè)要具備食品相關(guān)產(chǎn)品 餐具洗滌劑生產(chǎn)許可證，消毒劑產(chǎn)品要取得消毒產(chǎn)品衛(wèi)生許可證，。企業(yè)在購買相關(guān)產(chǎn)品時，要索取相關(guān)證件和檢測報告?zhèn)洳椤?

在遇到清洗問題時，不能簡單地提高化學(xué)品的濃度來加強(qiáng)清洗，有實(shí)驗表明：更高的濃度并不代表更好的清洗效果。在實(shí)際的應(yīng)用中，應(yīng)該根據(jù)污垢的組分分析，定制合適的清洗方案。